被母親稱為「方便麵」的這種乾拌麵，真是方便，只要將煮好的麵條，拌以醬油、醋、糖、花椒粉調成的簡單醬汁即成，若覺得僅此一味太單調，再弄個蔥花炒蛋，糖醋生薑等小菜，就可以吸哩呼嚕吃得很過癮了。

糖醋生薑是母親教我的小菜。夏季嫩薑很多，買菜時老闆總會送上一把，吃不完作成冰涼開胃的糖醋生薑最好了。把嫩薑洗淨去皮切成薄片，裝進乾淨的玻璃罐裡，再灑上糖和醋，放進冰箱約十天半個月，好吃的糖醋生薑就可以拿出來吃了，這種冰冰涼涼又酸又甜的嫩薑，很適合作為餐桌上的小菜，或搭配各種麵食，是夏季的一道很好的開胃菜。

「方便麵」裡的花椒粉，有畫龍點睛之妙，讓原本平淡無奇的拌麵，吃進嘴裡很香又帶點麻氣，讓人胃口大開。花椒粉只需放少許即可，太多了怕有苦味。在衡陽路的「伍中行」找到花椒粉那天讓母親很興奮，舉著瓶子：「看！我找到花椒粉了！」一小瓶棕色的粉末並不便宜，但可以免去自己磨花椒的工夫實在令人高興，花椒粉還可以加在麻婆豆腐裡，讓這道辣味菜變得名符其實的「麻」婆，端上桌，又香又麻的氣味讓人垂涎三尺、更想趕快動筷子。

老字號的「伍中行」還讓母親找到了一樣好東西，蝦醬。

其實李錦記蝦醬原本在「新東陽」就可以買到，但不知是否因為吃蝦醬的人真不太多，所以很久以前「新東陽」就不再進貨了，我們曾在各大賣場搜尋，始終不見蝦醬的芳蹤，沒想到在「伍中行」裡找到，也讓母親很開心。

暗粉紅色的蝦醬味道非常獨特，鹹、香、還帶著股說不出的滋味，這種蝦醬和一些滇緬館子裡賣的「蝦醬空心菜」的味道好像不太一樣，可以拿來煎豆腐，也可炒空心菜。我家的「蝦醬豆腐」，把豆腐煎得微黃，再加上用水略為稀釋的蝦醬，起鍋前加入切得細長的蔥絲略拌炒一下，是一道非常漂亮又好吃的菜。

某日表姊的死黨來家中作客，我們就做了這道「蝦醬豆腐」，沒想到菜一端上桌她卻捏著鼻子大叫：「這是什麼東西，好臭啊！」讓大家臉上頓時三條線，原來我們的美味在她卻是可怕的臭味，哈哈，這大概就像有些人沒辦法接受臭豆腐一樣吧！蝦醬的氣味的確很難以形容，所謂的「美味」，也真是因人而異呢！





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