週末全家人圍著飯桌包餃子，包的是白菜瓠子蝦仁豬肉餡兒、另外又央著母親剁了些西紅柿(蕃茄)，好包我最愛的西紅柿餃子。

大白菜瓠子餡兒並不好包，因為會出太多水，得不斷想法子瀝乾那些水分，否則包起來餃子皮會變得濕爛；西紅柿就更不用說了，汁液豐富，讓人不知該愛它還是恨它，多汁的西紅柿很令人垂涎，但包起來可不好玩，泛著鮮紅蕃茄汁的餡兒讓餃子皮總捏不攏，手指上也都是汁液，才包幾個就想投降，但誰叫我就是愛西紅柿的滋味兒呢！

上星期我們包的韭菜餡兒可就聽話多了，新鮮韭菜不但好剁、更不會出水，每一個都包得漂漂亮亮鼓脹密實，三兩下輕鬆完工，只可惜就怕吃多了口中氣味有異。每回全家一起包餃子就讓我想起眷村的童年，總是熱熱鬧鬧的包、再比賽誰吃得多，小時候我的最高紀錄是十九個，吃完撐得不像話，現在頂多七八個就飽了，但餃子始終是我心中最美味的食物之一。

在紐約念研究所時，曾因嘴饞得不得了，到東方雜貨店買了一把非常珍貴、瘦小微黃的韭菜，第一次試著自己剁餡兒、包餃子。既剁又拌的浩大工程讓我差點累翻，但我就像前面綁著根胡蘿蔔的騾子一樣，為了那快到口的美味辛勤工作，最後熱騰騰的餃子起鍋，一個人在飯桌前大快朵頤的痛快淋漓至今還鮮活的浮現眼前，餃子，真是治療鄉愁的一帖美好藥方。

包餃子也能出狀元，巷口的一家「XX水餃」原先只是個小攤，因價廉物美生意越來越好，最後頂下路口的寬敞店面，數千萬房價據傳一口氣以現金支付，後又在桃園開了分店，生意越做越大，了不起吧！為圖方便我們也常買這家水餃，但說實在，餃子還是自己包的最好，尤其我家的餃子餡兒裡一定有蝦仁，吃起來格外鮮美！

餃子雖不算什麼精緻美食，但揉麵、擀皮、剁餡兒、攪拌都頂費工夫，於是我們也向外尋覓那些「據說」很美味的水餃，如一家以多樣的餡料著稱的昂貴水餃、以及所謂的人氣日式煎餃，結果都不太合意，唯有多年前在北京嚐過的一家「百味餃子館」至今仍令人懷念。最近我家躍躍欲試的，是南部的「趙老大水餃」----由資深新聞前輩趙慕嵩退休後開的餃子館，聽說還有麻辣餡兒，真想嚐嚐！你有沒有新鮮的餃子情報？報上來分享一下唄！










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